(株)ペッパーフードサービス【3053】の掲示板 2024/04/05〜

>>513

そもそも大量仕入れが可能なチェーン店より、安価な仕入れはカナリの無理ゲー。


とりわけ食肉ってのは、豊作や豊漁が存在しないので（野生の牛肉はなく、漁業でいう養殖モノばかりのため）
同じ質の肉であれば、単純に大量仕入れであるほど、仕入れ単価を安くできる業界。

1店で10kgしか買わない店より、100店分まとめて1トンを買う店が優遇されるし
優遇とゆーか、100店を相手にするのって、卸業側からすると手間ヒマのコストがかかるでな。

円安や人件費の高騰は、どの店にも同じと言えば同じじゃが
現実には各店のコンセプトが違い、コストにおける比重がちゃうからの

ココの場合、ステーキ店にしてはサービスを省いてるので人件費高騰の影響は軽めで
総コストにおける食材費の割合が高く、それが輸入品である点から、円安のマイナスは高めに作用する構図ではある