(株)ペッパーフードサービス【3053】の掲示板 2021/03/19〜2021/04/25

>>539

因みにステーキって、ふつーのステーキ店はカットして提供してるじゃろ？

見映えは肉のカタマリ感があってエエかも知れへんが、カット提供にも理由がある

肉の線維がllll ←こう入ってるのを
縦にll ll ←こうカットしたら硬くて噛み切りにくい

llllll ←コレを横にカットすると、肉の線維が
ℹ︎ℹ︎ℹ︎ℹ︎
ℹ︎ℹ︎ℹ︎ℹ︎と切られるので、噛み切りやすく柔らかになる

もちろん、その価格でカットもクソもないほど柔らかく美味しい肉など出されへん

価格こそ近くとも、そのステーキといきステのステーキはそもそもが別モノ

ご飯・サラダは食べ放題、端肉となる部位も出さず、座席にもゆっくり座れ
仕入れロットは小さくてスケールメリットもない
それでいて柔らかく安く良い肉を提供するとか、そんな魔法はあらへん

そこそこエエ肉を食べてる層なら、ソレがプッチンプリンや
居酒屋のカクテル原液の炭酸割りと同類なのは分かるよ