食品株大好き主婦の、食堂日記の掲示板

老人食の工夫（マヨネーズで衣しっとりさせる）

高齢になると、肉や油っぽいものを好まなくなり活動力が減るので、粗食がいいのではないかと思いがちです。しかし、最近は高齢者の低栄養が問題になっています。「揚げ物を積極的にメニューに取り入れる」ためお勧めなのが「高タンパク質の鶏肉。鶏肉は高齢者にも人気のメニューですが、衣が固いのが難点。
柔らかくするためにマヨネーズを入れ、ニンニクの量を減らす代わりに和風だしを入れるといいようです。

①　鶏もも肉160ｇは皮を除き、フォークで数か所穴をあける
②　つけだれ（しょうゆ小さじ１、おろししょうが小さじ1/2、おろしニンニク少々、マヨネーズ、小麦粉、片栗粉は大さじ１、卵半分）をなめらかになるまで、混ぜ合わせる
➂　①と②を合わせ冷蔵庫で30分おく
④　160℃で３～４分揚げる

時間が経っても柔らないので作り置きもでき、弁当のおかずにもなります。