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小林製薬(株)【4967】の掲示板 2024/03/29
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>>7003
日本酒でも味噌でも、発酵食品は予定外の菌が発生してだめになることはある。
微生物を使う以上、製造工程での熟練者のチェックが必要。
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>>7003
日本酒でも味噌でも、発酵食品は予定外の菌が発生してだめになることはある。
微生物を使う以上、製造工程での熟練者のチェックが必要。
か
>>6950
> 紅で化合物ができるなら、ノーマルの麴でも「未知の」化合物ができて
> 不思議じゃないよね？
紅麹も日本酒の製造に使う米麹もカビだけど、学名がまったく違っていて同じ仲間ではないよ